Det kan vara bra om du specificerar vad du menar med bildredigering, eftersom det innefattar två egentligen ganska väsensskilda saker:

• Redigering av fotografier, för att presentera dem på bästa möjliga sätt.
  Moderskeppet är ett bra ställe med distanskurser:
  http://www.moderskeppet.se/
  -

• Manipulering av och skapande av bilder med hjälp av datorn.
  Fråga gärna inne på bildredigering.ifokus.se
  eller http://digitalkonst.ifokus.se/

Tack =) Mest det första jag är ute efter.