# Bröd Author: MonisN Jag är brödnörd och bakar mycket surdegsbröd. Igår blev det tre mycket goda levainbröd. Dom tar lång tid att baka, men är väl värda den tiden. Sammanlagda jästid för just dessa är 9 timmar. De första fem timmarna kräver ingen passning utan man kan göra massor av andra saker! ## Comment 1 Author: MartinO Exif innehåller ingen doft. ![Skrikandes](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-yell.gif "Skrikandes") Gillar inte din stora logga över hela bilden. ## Comment 2 Author: MonisN Talar du om hur jag ska skicka doften så gör jag gärna det![Flört](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Bilder som denna är populära stöldobjekt på en del matsajter, därför sitter den där![Glad](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 3 Author: HellviHumle #2 En plastpåse i ett frankerat kuvert? HH ## Comment 4 Author: storost #1 Men inte heller någon annan data...![Tungan ute](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") Yepp, doften av ny bakad bröd, det skulle man ha som en EXIF data vid foto....![Glad](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad"). Härlig bröd förresten.![Glad](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 5 Author: Inkanyezi Fantasin kan räcka för att man ska känna doften. När jag ser din bild, kommer jag ihåg boken av Kerstin Bernhard, men den finns inte längre i min bokhylla, och jag kan inte komma på var den kan ha blivit av. Jag har väl flyttat för många gånger, tror inte att jag skulle ha rensat ur den, men jag kan ha lånat ut den för längesen och glömt. Funderar lite på levain. Jag bakade bröd för längesen, och satte surdegar, men jag har aldrig provat att göra levain. När jag ser beskrivningen i Wikipedia tänker jag att finfördelad frukt kanske inte är smartast om det man vill åt sitter på utsidan. Den höga sockerhalten ger ju fördel åt jästsvampar jämfört med bakterier som jäser till mjölksyra, så jag misstänker att hela russin kan ge en bättre levain än hackade. Gör du din levain själv? Och där är antagligen bagarns hemlighet som han inte verkade vilja berätta. I Bourg-Dun frågade jag om det, men fick ett kryptiskt svar, där det som skilde mot det vanliga brödet var att degen sattes dagen innan. Pain Campagne höll sig färskt längre och smakade mycket bättre. Jag har ju mer eller mindre slutat med bröd eftersom jag undviker kolhydrater, men ett riktigt behandlat bröd kan säkert vara mycket bättre än ett snabbjäst dussinbröd. Och jo, jag tycker mig känna doften. ## Comment 6 Author: storost #5 Hos [matbröd i fokus](http://matbrod.ifokus.se/) hitta du bra recepter. Men de duger inte för oss två, som inte längre äter kolissar.![Tungan ute](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") Surdeg håller ner Glyx-värdet av brödet, så det tar längre tid innan blodsocker höjds och det ger inte heller samma ökning som med bröd gjord med jäst. ## Comment 7 Author: Jojaton Åh vad det ser GOTT ut! Du får inte lägga upp fler såna här bilder, blir ju hungrig ![Rynkar på näsan](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-frown.gif "Rynkar på näsan") ![Flört](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 8 Author: MonisN #2 Haha! Ja, det vore nåt! Fast jag förvarar aldrig denna typ av bröd i täta plastpåsar. Jag har en [tygpåse](http://matbrod.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=cf7e97a2-085e-4ac1-9b4f-7d4d6c2d33d2&GroupId=10ccd8b8-b2e6-4384-8424-d19424ef1d61&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup) med perforerad plast på insidan, eller så tar jag bara två linnehanddukar och rullar in dem i. Då bevarar man brödets skorpa plus att det inte blir svampigt.  #6 Ja, jag gör min levain själv. Många kallar det även [vildjäst](http://matbrod.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=99d74875-b5cb-4675-8969-66c4feb1dc5b&GroupId=f3725c04-ecb8-4134-ba10-7c91f49b881b&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup). Den senaste gjorde jag på osvavlade aprikoser och det blev otroligt bra jäskraft. Russin fungerar lika bra och ska inte hackas. Egentligen är brödet på bilden ingen helt äkta levain eftersom jag experimenterade och bytte ut en del av vetemjölet mot dinkel, men det blev otroligt gott även om dinkel inte är mitt favoritmjöl. #7 Tack![Glad](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Exif försvann när jag sparade för webb. ## Comment 9 Author: DesK Mona är en hejare både på att baka bröd och plåta!  ![Glad](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") #5 inte heller jag äter så mycket kolhydrater längre, men jag bakar gärna och då helst surdegsbröd. Ibland på helgerna syndar jag med en surdegsmacka med massor av pålägg  ![Tungan ute](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") Kan tala om att vi också samlar in brödliknande LCHF-recept  ![Glad](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 10 Author: Inkanyezi Jag är inte fanatisk när det gäller kolhydraterna, men det kanske hänger ihop med att jag inte ser något skriande behov av att minska i vikt (59 kg). Jag tror också att den stora boven i det metabola syndromet är långvarigt höga insulinnivåer och kanske också de höga topparna. Vi har ju ett system för att ta hand om kolhydrater, så det är rimligt att tänka sig att det också ska användas. Men kanske inte ständigt. När jag bakade bröd har jag provat att använda honung för jäsningen, jag hade bin själv, och det funkade mycket bra. Det finns också utrikisk honung utöver EU-honung som är bra, jag tänker närmast på den från Lacandona i Mexiko, som säljs på Emmaus här. Jag ska prova det där med att göra levain med russin någon gång, det verkar spännande och kan säkert ge ett resultat som skiljer sig från bryggerijäst. Och jag håller nog med Jojaton, man blir riktigt sugen. ## Comment 11 Author: MonisN #10 Jag använder ofta honung i degen, det ger fin färg samtidigt som det hjälper jäsningen och dessutom förhöjer smaken. Det räcker med 1-2 msk. Den utländska honungen är tyvärr ofta upphettad och död, därför använder jag bara svensk när jag bakar. Just den från Mexiko har jag dock aldrig provat. Gillar du att baka ska du absolut prova att göra en levain. Lyckas det är du fast![Flört](http://foto.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Jag köper sällan bröd numera. Jag har blivit såpass avgiftad så jag känner direkt alla kemiska preparat och konserveringsmedel som finns i köpebrödet. Det smakar vidrigt. Förr när man bara köpte bröd kände man det aldrig. ## Comment 12 Author: Geronim0 Mums! Färskt hembakt bröd är bara så gott så det finns inte. Åtminstånde jag kan förnimma en om än svag, så ändå doft av hembakt bröd, mmmmmm...